Cấp đông thực phẩm là gì? Tìm hiểu về nguyên lý cấp đông?

Cấp đông thực phẩm là gì? Tìm hiểu về nguyên lý cấp đông? Đây là hai vấn đề sẽ được Hoàng Thanh Corp giải đáp qua các thông tin được chọn lọc và tổng hợp dưới đây!

Cấp đông thực phẩm là gì?

Cấp đông đề cập đến quá trình đông lạnh các loại thực phẩm như cá, thịt, rau, củ, quả ở trạng thái rắn bằng phương pháp nhiệt độ thấp. Đây là một phương pháp lưu trữ hiện đại nhất ngày nay. Nó có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của các vi sinh vật trong thực phẩm hiệu quả. Từ đó ngăn chặn tình trạng thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, phương pháp này không phù hợp với trứng, rau diếp, thực phẩm đóng hộp và các loại nước sốt. Đồng thời, bạn phải nhớ rằng, không phải tất cả các vi sinh vật gây hại trong thực phẩm sẽ chết ở nhiệt độ thấp, hầu hết chúng chỉ tạm thời “ngủ đông” mà thôi.

Nguyên lý cấp đông ra sao?

Cấp đông thực phẩm là gì đã được chia sẻ ở trên. Tiếp theo, chúng ta cùng tìm hiểu về nguyên lý cấp đông. Thực tế mà nói tốc độ cấp đông tùy thuộc vào thực phẩm cần đông lạnh và hệ thống cấp đông. Trong phạm vi nhiệt độ nhất định (-5 đến -1 độ C), hầu hết nước trong thực phẩm được sử dụng để đông lạnh sẽ tạo ra lượng lớn tinh thể băng. Phạm vi nhiệt độ này được gọi là vùng hình thành tinh thể băng. Ở trong khoản nhiệt độ này, độ ẩm bên trong của thực phẩm có sự thay đổi lớn. Đồng thời, chất lượng thực phẩm cũng có những biến chuyển nhất định.

Nguyên tắc là trong quá trình cấp đông như sau:

Trước tiên, dung dịch ngoại bào tạo ra các tinh thể băng. Nước trong tế bào chảy vào các tinh thể băng dưới tác động của áp suất hơi. Lúc này, các tinh thể băng lớn hơn được hình thành, chúng phân bố không đồng đều. Do biến tính protein, màng tế bào bị mất nước, làm tăng thêm khối lượng tinh thể băng. Các tinh thể băng lớn có thể làm hỏng thành tế bào, gây ra tế bào dòng chảy. Từ đó làm cho chất lượng thực phẩm bị suy giảm.

Ngoài ra, khi thực phẩm bị đông lạnh, tốc độ đông lạnh giảm dần từ bề mặt đến vùng trung tâm. Sự phân bố không đều của quá trình cấp đông này cũng có khả năng làm suy giảm chất lượng thực phẩm. Bị đông lạnh trong một thời gian dài, các tinh thể băng lớn phá hủy cấu trúc mô, đồng thời các tế bào cũng không thể phục hồi sau khi tan băng. Một lượng lớn chất lỏng tế bào bị mất, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của thực phẩm. Nghiêm trọng hơn, thực phẩm đó có thể không sử dụng được. Cho nên, cấp đông chỉ bảo quản thực phẩm trong thời gian nhất định (tùy vào đặc tính và loại thực phẩm đông lạnh).

Cấp đông thực phẩm là gì? Tìm hiểu về nguyên lý cấp đông? Bài viết ở trên đã giúp bạn đọc tìm được câu trả lời rồi, đúng không nào? Nếu quý khách hàng đang tìm kiếm dịch vụ cấp đông và cho thuê kho cấp đông, liên hệ ngay với Hoàng Thanh Corp để được tư vấn nhé!

MỌI CHI TIẾT XIN LIÊN HỆ:

• VP: Lầu trệt Tòa Nhà Mỹ Kim, Đường 19, P. Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, HCM
• Xưởng SX: 21 Dương Công Khi, P. Xuân Thới Sơn, Hóc Môn, HCM
• Xưởng SX 2: Khu phố 4, Phường An Phú Đông, Quận 12 ,TP HCM
• CN Hà Nội: Số 1 Tân An Bình, Nam Từ Liêm, Mỹ Đình, Hà Nội
• Hotline: 0918 068157
• Email: hoang.th@hoangthanhcorp.com