Guar Gum (E412) – Tìm hiểu tính chất, phân loại và ứng dụng

Guar Gum hay E412 là một loại chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp nhờ đặc tính làm đặc, ổn định và tạo độ nhớt. Vậy Guar Gum là gì? Cùng tìm hiểu chi tiết về thành phần, ứng dụng và lợi ích của chất phụ gia này trong bài viết dưới đây.

Lịch sử của Guar Gum

Guar Gum bắt đầu được sử dụng tại Hoa Kỳ vào những năm 1940 và 1950. Ứng dụng ban đầu của nó khá hạn chế, chủ yếu dùng làm phân xanh. Việc sử dụng Guar Gum trong công nghiệp chỉ thực sự phát triển khi locust bean gum – một loại gum khác được dùng phổ biến trong ngành dệt may và sản xuất giấy trở nên khan hiếm. 

Lúc này, phụ gia Guar Gum được xem như một giải pháp thay thế hiệu quả và từ đó, nó được biết đến rộng rãi hơn, ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ thực phẩm đến dệt may và sản xuất giấy.

Guar Gum là gì?

Guar Gum là gì? Guar Gum là một loại bột được chiết xuất từ hạt của cây Cyamopsis tetragonolobus. Bột Guar Gum có màu từ trắng nhạt đến trắng vàng, không mùi, không vị và không độc hại. 

Khả năng làm đặc của chất này cao gấp 5-8 lần tinh bột và đạt độ nhớt tối ưu trong môi trường pH trung tính. Dung dịch Guar Gum trong nước có thể chuyển sang dạng gel khi bổ sung một lượng nhỏ borax.

• Tên gọi khác của Guar Gum: Gum guar, gôm guar, Cyamopsis gum hay E412.
• Số CAS của Guar Gum: 9000-30-0.

Guar Gum cấu trúc như thế nào?

Guar Gum cấu trúc là một loại polysaccharide, bao gồm các đơn vị mannose và galactose (M/G) với tỷ lệ dao động từ 1.8:1 đến 2:1 tùy thuộc vào nguồn gốc địa lý. Tính chất tạo độ nhớt của Guar Gum thương mại có thể khác nhau đáng kể do sự biến đổi về lượng galactomannan. 

Theo một số báo cáo uy tín cho thấy tỷ lệ phân tử trung bình của Guar Gum cũng khác nhau tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, nhưng thường nằm trong khoảng 0.25-5.0 triệu.

Tính chất của Guar Gum

Trong môi trường các dung môi không phân cực, bột Guar Gum thể hiện khả năng liên kết hydro yếu. Quá trình hydrat hóa và sự phát triển độ nhớt thường tăng khi kích thước hạt giảm, pH và nhiệt độ tăng. Tốc độ hydrat hóa của bột phụ gia này sẽ giảm khi có mặt các muối hòa tan và các chất giữ nước.

Độ nhớt của Guar Gum

Một đặc tính quan trọng của Guar Gum là khả năng hydrat hóa nhanh trong nước lạnh, tạo ra dung dịch có độ nhớt cao. Các loại E412 thương mại khác nhau sẽ có sự khác biệt về độ nhớt, kích thước hạt và tốc độ hydrat hóa, phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, pH,….

Tốc độ hydrat hóa của Guar Gum

Tốc độ hydrat hóa của Guar Gum thay đổi tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và phương pháp xử lý. Thông thường, Guar Gum cần khoảng 2 giờ hydrat hóa để đạt được độ nhớt tối đa. Tốc độ hydrat hóa phụ thuộc lớn vào kích thước hạt của bột E412. Vì vậy, bột mịn sẽ hydrat hóa nhanh chóng, còn bột có kích thước hạt lớn cần một khoảng thời gian nhiều hơn để đạt được độ nhớt tối đa.

Hoạt động liên kết hydro

Hoạt động liên kết hydro của Guar Gum là do sự hiện diện của nhóm hydroxyl trong phân tử Guar Gum. Nhóm này liên kết hydro với với vật liệu cellulosic và các chất dẫn điện dương học. Với một số E412 được xử lý thêm, có sự thay đổi rõ rệt trong các đặc tính liên kết hydro.

Phân loại và ứng dụng của bột Guar Gum

Guar Gum được sản xuất với nhiều loại khác nhau, bao gồm Guar Gum thực phẩm, thương mại/công nghiệp và Guar Gum hydrat hóa nhanh. Mỗi loại E412 có đặc điểm kỹ thuật riêng, tuy nhiên, các chức năng cơ bản như làm đặc, tan trong nước, tạo màng và kiểm soát độ nhớt.

Guar Gum thực phẩm

Guar Gum trong thực phẩm là một dạng E412 có thể ăn được và được sử dụng đa dạng từ các công thức nấu ăn trong nhà bếp đến ứng dụng chế biến thực phẩm theo quy mô lớn trong công nghiệp. 

• Chất làm dày: Sử dụng trong sữa chua, kem, sốt, súp để tăng độ sánh mịn.
• Chất ổn định: Giúp các thành phần trong thực phẩm không bị tách lớp.
• Chất tạo gel: Tạo gel cho các sản phẩm như thạch, mứt.
• Chất tạo màng: Tạo màng bao bọc các hạt trong thực phẩm, ngăn ngừa vón cục.

Mã phụ gia thực phẩm E412 đảm bảo Guar Gum đã được kiểm định và an toàn cho việc sử dụng trong thực phẩm.

Guar Gum Công nghiệp

Guar Gum công nghiệp được xử lý và ứng dụng phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp như:

• Công nghiệp dệt may: Sử dụng trong quá trình in ấn, nhuộm vải và hoàn thiện, giúp làm mềm vải và tăng độ bền màu.
• Công nghiệp giấy: Dùng làm chất kết dính và chất phủ bề mặt, giúp tăng cường độ bền và độ mịn của giấy.
• Công nghiệp dầu khí: Sử dụng làm chất phụ gia trong dung dịch khoan dầu khí, để tăng độ nhớt của dung dịch khoan, giảm ma sát.
• Dược phẩm: Sử dụng làm chất kết dính trong viên nén, chất làm đặc trong dung dịch thuốc và chất ổn định trong nhũ tương.
• Guar Gum trong mỹ phẩm: Dùng làm chất tạo độ nhớt và ổn định trong kem dưỡng da, dầu gội đầu, kem đánh răng,…
• Các ngành công nghiệp khác: Chống thấm trong chất nổ, sản xuất sơn, thủy lực cắt gãy, khai thác mỏ,…

Guar Gum hydrat hóa nhanh

Bột Guar Gum hydrat hóa nhanh có khả năng nhanh chóng đạt được độ nhớt mong muốn cho các sản phẩm so với sản phẩm Guar Gum thông thường. Nó được ưa chuộng hơn sản phẩm Guar Gum thông thường trong các ứng dụng công nghiệp như khoan dầu, khí và giếng.

Lưu ý cần nắm vững khi sử dụng Guar Gum

Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên tham khảo hướng dẫn sử dụng chi tiết trên bao bì sản phẩm hoặc liên hệ với nhà cung cấp. Nói chung, Guar Gum được sử dụng bằng cách hòa tan bột Guar Gum vào nước lạnh trước khi thêm vào sản phẩm. Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào từng ứng dụng cụ thể.

Khi sử dụng chất phụ gia Guar Gum bạn cần lưu ý một số nguyên tắc dưới đây.

• Sử dụng E412 trong công thức nấu ăn, nên trộn đều Guar Gum với các thành phần khô khác trước khi thêm vào nước hoặc chất lỏng. Điều này giúp Guar Gum phân tán đều và tránh tạo ra các cục không mong muốn.
• Khi thêm E412 vào chất lỏng, nên thêm từ từ và khuấy đều để đảm bảo Guar Gum được hòa tan hoàn toàn và không bị vón cục.
• Trong sản xuất công nghiệp, nên thử nghiệm Guar Gum với một lượng nhỏ để điều chỉnh chính xác liều lượng trước khi sử dụng ở quy mô lớn, vì đặc tính làm đặc của Guar Gum có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm và quy trình sản xuất.
• Khả năng làm đặc của Guar Gum có thể giảm đi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
• Nên bảo quản Guar Gum ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để duy trì chất lượng và hiệu quả trong thời gian dài.
• Đảm bảo sử dụng Guar Gum chất lượng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng cũng như tăng sự tin tưởng đối với sản phẩm của công ty.

Các câu hỏi về chất phụ gia Guar Gum

Dưới đây chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp một số thắc mắc thường gặp về chất phụ gia Gum Guar.

• Guar Gum là gì?

Gôm Guar là một loại phụ gia tự nhiên được chiết xuất từ hạt của cây guar. Nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, dệt may, giấy và các ngành công nghiệp khác.

• Guar Gum dùng để làm gì?

Chất này chủ yếu được dùng làm đặc, ổn định và tạo gel trong thực phẩm, cũng như trong các ứng dụng công nghiệp như khoan dầu, sản xuất giấy và mỹ phẩm.

• Guar Gum có an toàn không?

Guar Gum được FDA công nhận là an toàn khi sử dụng với liều lượng phù hợp trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, các nhà sản xuất vẫn cần tuân thủ các quy định về liều lượng cho từng sản phẩm của chính phủ.

• Guar Gum có gây dị ứng cho người dùng không?

Dị ứng với Guar Gum rất hiếm, nhưng có thể xảy ra ở một số người, đặc biệt là những ai đã từng có tiền sử dị ứng với các sản phẩm làm ra từ cây họ đậu.

• Guar Gum có mang đến lợi ích gì cho sức khỏe không?

Guar Gum có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát cholesterol, đường huyết và tạo cảm giác no, từ đó hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

• Guar Gum là gluten phải không?

Không, Guar Gum không chứa chất gluten, chúng thường được sử dụng như một chất phụ gia thay thế trong các công thức không chứa gluten.

• Guar Gum có phải là chất xơ?

Đúng, Guar Gum là một dạng chất xơ hòa tan, có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát lượng đường trong máu.

• Giữa Guar Gum và xanthan gum có gì khác nhau?

Cả hai đều là chất làm đặc, nhưng xanthan gum thường được ưa chuộng hơn cho các công thức không chứa gluten nhờ khả năng ổn định tốt hơn ở nhiệt độ và pH khác nhau.

• Guar Gum là chất tự nhiên hay nhân tạo?

Gôm Guar là một chất tự nhiên, dễ phân hủy, được chiết xuất từ hạt guar.

• Có thể dùng Gum Guar để nấu ăn tại nhà không?

Có, Guar Gum có thể dùng để làm đặc súp, nước sốt và trong các món bánh không chứa gluten.

Mua Guar Gum ở đâu?

Bạn đang tìm kiếm nguồn cung cấp Gum Guar chất lượng cao và ổn định với giá tốt? Hoàng Thanh Corp là đơn vị cung cấp Guar Gum uy tín hàng đầu tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp hóa chất, chúng tôi tự hào là đối tác tin cậy của nhiều doanh nghiệp lớn. 

Hoàng Thanh Corp cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm Guar Gum chính hãng, tốt nhất đến từ các thương hiệu uy tín hàng đầu như Guar Gum Sarda. Hãy nhanh tay liên hệ ngay với Hoàng Thanh Corp để được tư vấn và báo giá sỉ chi tiết qua Hotline: 0919.99.55.28!